viernes, 30 de mayo de 2014

Cerveza y madera un post sobre el envejecimiento

Cerveza , ¿Envejecida en Barrica?





Cuantas veces , vemos en los etiquetajes de muchas cerveceras el término Barrel-aged, Wood-aged , o quizás  una breve descripción en el cual le ha sido añadida durante la fermentación  virutas de madera

Si es verdad que estas técnicas , se llevan utilizando desde muchísimos años atrás . Esta serie de artes , o sistemas se utilizan desde hace mucho por estadounidenses , ingleses en whisky, y en muchos otros países con el vino y muchos otros mas…

¿Para qué este envejecimiento?? ¿Que nos aporta?


La respuesta para muchos de nosotros es fácil.
Esta maduración o envejecimiento en este tipo de barricas , muy común el roble francés, madera de cedro …. , nos aporta un sabor y aroma en la posterior cata de esa bebida, que tras un mínimo de 6 meses en el interior de estos barriles , ( 6 meses puede llegar a ser el punto en el que los sabores y aromas adoptados llegan a empezar a lograr el punto buscado, y no menos , pues no se consige nada excepto otros sabores más a una madera húmeda, serrin y madera común).

A partir de ese tiempo , y siempre con cervezas con alto contenido alcohólico para que aguanten bien la oxidación, llega a equilibrarse con el sabor del roble , redondeando y suavizando el sabor, dándonos ese sabor  avainillado, amaderado como a frutos secos que tanto nos gusta en esas Imperial Stout por ejemplo .

Como bien dije antes , las cervezas a almacenar en este tipo de recipientes , deben tener un contenido alcohólico elevado , ya que esto evitará posibles contaminaciones y conseguirá la retracción de las bacterias, sobre todo , si esos barriles han sido utilizados por varias veces, ya que muchos cerveceros , solo los utilizan una vez y cuentan que siendo utilizado por una segundas o terceras veces dejan de aportar con intensidad los matices deseados.

Dicho esto , lo conveniente es que justo después de haber sido usado por whiskys , oportos y demás ,sea usado para el posterior almacenaje de la cerveza , eso si , que el barril venga sin secar del bourbon , vino etc etc , asi , la madera impregnada del licor , traspasa su sabor a la cerveza en el periodo de maduración aportando el sabor de un buen whisky o lo que dios quiera haya tenido en su interior . BENDITO SEA!!.

El origen de estas maduraciones.

Muchos piensan que seguramente estos procesos vengan de épocas mucho más pasadas , pero lo que se tiene claro es que las pequeñas fábricas de EEUU son de los pioneros o al menos lo que volvieron a poner estos métodos de moda.

Estas cerveceras americanas compraban los barriles a destilerías de whisky y bourbon que ellos ya no utilizarían por 2º vez y que estos barriles impregnados en ello efectuaban su cometido dándonos esos Barrel-aged de cualquier tipo .

En el caso de las especiales belgas como las Lámbic  por ejemplo, se utilizaban sobre todo, barriles construidos en Portugal , Francia , España , zonas muy arraigadas a la cultura vitivinícola y que sobre 1920 dejaron de utilizar a causa de la llegada del acero inoxidable en las bodegas o Chatéaux , y se utilizaban para transportar el vino a Bégica

Virutas , ¿ Otra opción?



Esta , sin embargo , es otra de las opciones , si se quiere dar un sabor similar pero quizás no se dispone de barriles o espacio , y se pretende dar un sabor amaderado .

Hay fábricas , que teniendo grandes tanques de maduración de acero inoxidable , quieren añadir este material a su cerveza, esta práctica requiere un proceso anterior a su uso, como llevarlas a una temperatura para que pierdan sabores no deseados.
Esta técnica , se utiliza para que las levas , vayan adheriendose a esas virutas y continúen su proceso de metabolización .

Este uso de virutas , y según me he informado por cerveceros caseros, ha de hacerse en el fermentador secundario, y algunos simplemente lo dejan flotando en el liquido y otros lo añaden en bolsas mezcladas con el lúpulo.

Estas virutas se puede comprar fácilmente , y elegir la amplia gama de dentre roble , cedro, etc etc.

Es bien sabido que los barriles de hoy en día en cuanto a su uso no tienen que ver con los de antaños , los cuales , en su transporte o guarda de la cerveza , eran previamente impermeabilizados en su interior con un producto similar al que se utiliza en el casco de madera de los barcos.
Esta capa interior permitía el efecto contrario del que intento explicar en este post , pues evitaba el deterioro y el traspaso de sabores de la madera a la cerveza.

Si eres cervecero y te has animado a envejecer en barril , tendrás que tener en cuenta muchos factores, como el tamaño del barril a utilizar , a mayor tamaño , menos sabor , ya que al ser mas pequeño , la concentración saborizante que nos aporta la madera va a tener mayor vigor para el efecto buscado.
Otro aspecto que has de tener en cuenta , es el contenido alcohólico de la cerveza a envejecer , ya que muchos recomiendan que lo ideal es dejar envejecer en estos recipientes una cerveza con un mínimo de un 7% Abv , ya no solo por el tema de la oxidación que antes hablábamos , si no por  el traspaso de sabores , que será mayor en cuanto mas alcohol y acidez contenga , además de mejores sabores adquiridos en un mayor tiempo de envejecimiento.

Por lo tanto debemos de tener en cuenta 2 cosas importantes a la hora de pagar por tu cerveza , no es más que si esta envejecida/madurada  en barricas ( Barre-Aged) o en cambio si ha estado en contacto con madera ( Wood-aged) , que es el caso de añadir virutas( o tablones) de madera estando en el interior de barriles de acero.

Espero que descorchéis unas maravillosas cervezas envejecidas o muchas otras que simplemente mantengáis a la guarda en vuestras bodegas o zonas oscuras de vuestras casas y que las vea por fotos jeje , por que en muchos casos son de limitada producción

Un saludo y a envejecer se ha dicho!

Foto 1º( Freebievectors)
Foto 2º MrGordi
Foto 3º Whisky.com
foto 4º Ecologiaverde.com









martes, 27 de mayo de 2014

Cerveza Bizarra Triple cata Trigo , Rubia , Tostada



Hoy , tras mucho escuchar buenísimas referencias sobre esta cervecera salmantina y ver fotos de sus botellas por las redes sociales , me encuentro con 3 de sus elaboraciones , que unos buenos amigos nos la mandan para que probemos su tierra…. Cervezas Bizarra.


Esta cervecera , elabora cerveza de forma artesanal, está ubicada en Salamanca , donde tiene su fábrica, en el polígono industrial Montalvo ( C/ Hoces del Duratón 113 , CP: 37008 ).
Además puedes  visitar su fábrica poniéndote en contacto entrando aquí .
Detrás de estas elaboraciones , se encuentran Raul y Arantxa


 Estos 2 buenos emprendedores, disponen de 4 recetas Rubia , Trigo, Black IPA y Tostada.
A pesar de solo poder mostraros  3 , me quedo con muchísimas ganas de hacerme con su Black ipa de la cual me han hablado maravillas!




La primera en cata fue Trigo.

He de decir , que esta muy conseguida ,muy buena, con sabor y carácter .
Presenta un color amarillo bastante turbio , propio del trigo , con una cabeza espumosa larga y blanquecina de persistencia media.
Los aromas son claramente frutales a  plátano , cereal y especias propias de este género como el clavo.
En boca se mezclan la dulzura y la acidez , que con una alta carbonatación ,nos da lo mejor del trigo . Notas herbales profundas acompañan durante el medio paladar y el final es largo , dejando un retrogusto a cereales ( pan).

La siguiente ( no en el mismo dia) fue la Rubia.

Nos vierte un color ambarino claro con una espuma buena en retención y de un color ocre.
El aroma es  a frutas tropicales ( melocotón , pomelo piña) , redondeado por la malta y algo herbal , buen trabajo de los lúpulos .
El sabor es equilibrado entre el amargor no muy alto y tonos dulces de pino y resina con un cuerpo medio es bastante refrescante y con cierta intensidad.

Y por último su cerveza tostada.

Una Ale de color marrón oscuro  con una espuma cremosa con cierta persistencia.
Los aromas son claros a malta tostada y caramelo con ciertas notas levadurosas.
En boca es muy ligera con un amargor no muy marcado y algo especiada, siendo dulce maltosidad la que destaca. Muy bien integrada y fresca.

Tres cervezas muy bien elaboradas , con carácter , quedándome como preferida la de trigo.
La verdad es que dejan el pabellón muy alto en cuanto a cerveza artesanal en Salamanca.
Y me deja con unas enormes ganas de catar su Black Ipa que espero que pronto pase por Las Cervezas deMrGordi





lunes, 26 de mayo de 2014

Haandbryggeriet Ultimamente (II)

Volvemos con la 2º parte de las cervezas  de Haadbryggeriet que han pasado últimamente por LasCervezas de MrGordi .


En esta ocasión son solo 3 , una Ipa , una Saisón , y una Ipa de Sesión ( Humlekanon , Host , Humlesus ; Respectivamente )
Y vamos a seguir en orden de menor a mayor con respecto a lo que me ha gustado cada una , siendo la última la que más.

Empezamos con la Host , y decir que aunque le haya puesto de las que menos me ha gustado , no es mala cerveza , pero llevan elaboradas muchas Saisón que me han encantado y esta la he visto mas floja.


Esta Saisón de sobrenombre 4 Àrstider ( 4 estaciones ) , presenta un color dorado ligeramente turbio , con una buena capa espumosa gruesa y con gran retención.
Los aromas son muy florales y frutales , predominando las frutas verdes como la manzana y de toques algo levadurosos.
En boca presenta un cuerpo medio y dandonos una acidez  que apenas noté  en el aroma , muy fresca y con un final frutoso , dando a medio paladar grandes saltos de trigo mezclados con el sabor de la uva.
Es verdad que todo lo que hace Haand esta muy bueno, pero esperaba más de esta Saisón.


Seguimos con la mencionada Humlesus , la Ipa de Sesión .
Se trata de una Single hop , elaborada solo con el Lúpulo Cítra y de bajo contenido alcohólico ( 4,5).
Servida en una copa tipo Shaker, presenta un color entre lo ámbar y lo amarillo , con bastante turbiedad y con una cabeza espumosa gruesa y duradera.
Los aromas están llenos de frutas tropicales tales como piña , mango/pomelo y notas herbales y cítricas.
Durante el trago , el sabor es muy parecido al aroma pero  tiene ciertos reflejos maltosos que para nada la hacen dulce , destacando el amargor en un retrogusto seco.
Es muy fresca y sabrosa ,aunque a veces , hay pequeños saltos que piden un empuje de más fuerza pero para ser una Single Hop es suficiente , y cumple perfectamente.


Y por último la que más me ha gustado de las 3 , HumleKanon. Esta Ipa es una maravilla de la casa noruega con 7,5% de Avb.
De color oro y con una espuma bastante cremosa , destaca en nariz aromas a lúpulos muy florales , pomelo y naranja cítrica y pino, todo muy tropical.
En boca es muy de lúpulo , potente  y tiene algo de maltosidad , haciendola algo equilibrada pero no mucho ya que el pino y toques cítricos con el potente amargor antes mencionado destacan bastante sobre el sabor frutoso dulce .
El final es seco y de largo amargor.

De las 3 sin duda me ha encantado esta última y la Host quizás un poco decepcionado ( pero sin odiarla) simplemente que esperaba mas de ella.
Espero volver con una 3ºparte ya que en Europa , los Haand están haciendo las cosas muy bien , y seguro que pasarán mil y una de sus recetas por el blog!


viernes, 23 de mayo de 2014

Entrada Número 100 Entrevista a NAPARBIER y cata de su WE BREW GOLD


Que decir que no haya dicho ya…. Gracias por el apoyo y espero seguir 100 más.

Hoy en esta entrada tan especial para mi , vamos a realizar una entrevista a unos grandes cerveceros nacionales como son NAPARBIER.



Todos los conocemos ya , pero no solo podréis disfrutar de sus palabras en este post Número 100, si no que haremos una cata de su limitadísima colaboración Naparbier/ Mikkeller  -We Brew Gold.

Decir , que a pesar de su limitadísimo tiempo , debido a las grandes cosas que están preparando para su futuro no muy lejano ( como la ampliación de su nueva fábrica ), han tenido un minihueco para contestarme a unas preguntas sobre lo que será el Naparbier futuro más presente , y desde aquí MrGordi quiere agradecerlo enormemente ese tiempo que nos han dedicado.

Os dejo con la Entrevista.


-No hay duda de que vuestro proyecto ,apunta a lo grande, y actualmente habéis recibido nuevo equipo para llegar a mas cantidad de producción , ¿ De que capacidad estamos hablando? 

Bueno, de unos 300.000 litros/año. 

-¿Vais a exportar todas vuestras elaboraciones o ya lo estáis haciendo?, es decir podemos encontrar vuestras cervezas en gran parte de Europa y América? 

A dia de hoy exportamos a USA, Francia, Noruega, Dinamarca y Holanda. Con la ampliación ya tenemos contactos para ampliar a Brasil, Italia, Inglaterra y Escocia. 

-Durante este mes Naparbier ha estado y está viajando por USA, ¿Nos vendrán nuevas colaboraciones con algunos  grandes de la escena cervecera del otro continente?¿ Puedes ser posible? 

En Junio se van a realizar varias colaboraciones en USA, de cada una de ellas traeremos mas o menos medio lote para comercializarlo aquí.

 -Las etiquetas que hacéis , o encargais a Antonio bravo , ¿dejais que tenga libertad a la hora de crear? o le dais unos breves puntos a seguir

 Lo normal es hablar un poco sobre el estilo de cerveza y a partir de ahí Antonio diseña con libertad, la única que si le hemos dado unas ideas ha sido la etiqueta nueva de la Napar Pils que tiene un toque mas de aqui, con la txapela el hacha, pañuelo.. 

-Que pasó con el etiquetaje de la Black Rain , he odio que hubo problemas en noruega y hubo que cambiarla.

 Parece que no les gustaban mucho las calaveras y se suavizo un poquito.

 -Soy coleccionista de etiqeutas y las vuestras son espectaculares, Ahora estais con bastante Merchandaising (posavasos ,llaveros, abrebotellas), ¿ Donde las podremos conseguir? 

La verdad es que estábamos un poco sobrepasados con este tema, asi que hablamos con el coleccionista y amigo Jorge Arza y ahora se encarga el de este tema.  

-Algunas de vuestras ediciones limitadas , se han agotado , he podido probarlas y son geniales , a muchísimos nos ha gustado , podríais volver a elaborar con alguna casa cervecera , es decir repetir? 

No descartamos esa opción y alguna de ellas seguro que la repetimos ya que estamos muy contentos de los resultados y somos conscientes de que llegaron a poca gente.

 -Alguna anécdota especial con algún cervecero de alguna colaboración?? 

Bueno nada especial, con todos hacemos siempre una fiesta de presentación de sus cervezas en el Manneken Beer de Pamplona, les damos bien de comer y para acabar como buenos cerveceros nos hacemos una foto con todos bebiendo un Gin Tonic jejejjej 

-Y por último, en el blog Vamos a catar la We Brew Gold , colaboración Naparbier/ Mikkeller con muy pocas botellas en España y he tenido la oportunidad de hacerme con una.
Esta imperial IPA se puede decir que es pura innovación, ( no se si hasta ahora se ha hecho alguna con virutas de oro en suspensión) , de quien fué la idea de añadir este ingrediente , ¿como surgió? y ¿cual fué la cara del otro cuando se propuso? 

Bueno nosotros lo que hacemos en las colaboraciones es ver que cervezas tienen ellos y proponerles un estilo que ellos normalmente no hagan. En el caso de Mikkeller era imposible ya que hace tantas y tan variadas cervezas que no da lugar….
A Juan se le ocurrio la idea, ya que en cavas ya se hace, y ellos aceptaron encantados.

Muchas gracias por vuestro tiempo amigos! Espero en un futuro coincidir en persona con ustedes! 


Y ahora vamos a catar la mencionada antes WE BREW GOLD.
Se trata de una Ipa bautizada como Gold IPA , a la que se le ha añadido oro, claro está que son virutas!! ,no penséis en compraros unas cuantas y hacer un lingote o algo!!! 
Por lo tanto esta ipa es una preciosidad ,ver como esas virutas de oro en suspensión bailan por el líquido dorado en el interior de la copa.

Esta elaboración lleva maltas Pilsner y Munich y seis tipos de lúpulos (Mosaic, Amarillo, Cascade, Centennial, Columbus y Simcoe),y se trata de una edición limitada en la cual en España en su distribución apenas llega a la centena ya que la mayoría la distribuye Mikkeller.

Por cierto todo lo referido a Merchandaising y demás sobre Naparbier escribir a Jorge Arza a jorgearza182@hotmail.com

Y ahora damos un salto a la cata!!!

Servida en una genial y versátil copa Teku , apreciamos un color dorado un poco turbio y se notan muchísimo las partículas de oro volatilizadas en el liquido con una  fina corona espumosa de no mas de 2 dedos , pero que persiste un pequeño cordón durante todo el servicio.


El aroma es afrutado y dulce a la par que cítrico , algo de cáscara de naranja y frutas tropicales como el mango acompañada de notas resinosas.

En boca hay cierta equidad entre lo amargo y lo dulce , aunque lo amargo predomina muchísimo , pero hay un vaivén de notas frutosas como , melocotón o mango .
El hop  da un frescor inigualable ademas de un toque resinoso que acompaña bien el trago , con un cuerpo  y carbonatación media.
La sensación del retrogusto es la del amargor, propio del buen trabajo de algunos de los lúpulos americanos que lleva y cierto toque a cascaras de naranja en el final.

Me ha parecido expléndida , muy al rollo de los Napar , para disfrutarla muchísimo.
Quizás no sea una cerveza que la encontremos en barril , ni quizás una bírra que compremos asiduamente , ya que por su precio y por su producción limitada , no podremos disfrutar otra vez, o quizás si….???
(No intenteis coger las virutas y llevarlas al compro oro!!)

Muchas gracias a todos por apoyar este VUESTRO rincón , y que más de una vez brindemos juntos en cualquier parte del mundo

100 abrazo a todos!!!