Cerveza y comida ¿Hay Hambre ?

Hoy ignauguramos una nueva sección en  Las cervezas de MrGordi llamada:

Maridajes , Cerveza y comida

http://www.stadtkindfrankfurt.de

En este apartado , vamos a tratar de dar a conocer algunas recetas de lugares recónditos y no tan recónditos del mundo, además de por supuesto intentar hacer que las comidas diarias , comidas especiales y en definitiva todos y cada unos de los alimentos que consumas estén acompañados de la mejor manera posible con CERVEZA!

Pues bien , si estas cansado de ir a un restaurante y no saber si elegir vino blanco o vino tinto , ésta es tu sección, PIDE CERVEZA.

Por ser el primer post de este nuevo apartado y para relajarnos un poco hasta la hora de comer , y así abrir apetito , te aconsejo que tomes una deliciosa Pilsen, pero no cualquiera , deja atrás para este momento las lagers o Pilsen mas dulces y hincale el diente a una buena Pilsen seca o semiseca , te recomiendo una buena lager export ( elige la marca que mas te guste).

Otra buena opción para abrir el apetito y que a mi personalmente me encanta es una buena Sour , lambik o kriek.

Estas cervezas harán que abras apetito para disfrutar de una excelente receta que os voy a dejar ahora extraida del Café In de rare vos en Bélgica.

Mejillones a la Gueuze

Esta receta es muy común en Bélgica y la encontré gracias al gran Michael Jackson! Ingredientes para 2 personas ( o para ti solo claro!)

1kg de mejillones

25gr de mantequilla

2 apios cortados en dados

1 cebolla ( dados)

300ml gueuze ( aunque no es la mejor, pero quizás bastante asequible, pongamos Browerij lindemans con su Gueuze).

Paso 1 : Lavar con mejillones con abundante agua fría

Paso 2 : Vamos derritiendo en una cazuela la mantequilla y se reahoga el apio y la cebolla durante unos 5 min

Paso 3 : Agrega la cerveza hasta llegar al punto de ebullición

Paso 4 : En ese momento se le añaden los mejillones , se tapa y se deja hervir de 5 a 7 min (hasta que se abran)

Tambien tienes la opción de rellenarlos un poco con cebolla cruda , pimineto verde y tomate cortado a finos cuadraditos y mezclarlos con la salsa resultante de la cazuela

QUE BEERFRUTES!

Fermentación espontánea ¿ Qué es?

Cuando lo escuche por primera vez , no tenia la mas remota idea de que se trataba con ese nombre , solo sabia que es lo mismo que decir Lambic ( Fermentación espontanea= lambic )

Este tipo de elaboraciones , tiene sus orígenes en Bruselas ( Bélgica), concretamente en la parte del Rio Zenne que es donde habitan este tipo de levaduras salvajes gracias a la climatología de ese lugar , esa condición medioambiental  facilitan el crecimiento de este tipo de levadura y microorganismos capaces y protagonistas en este peculiar estilo.

Este caso , no se le añade levadura a su elaboración , si no que  en esa fermentación se produce a través del aire una serie de microorganismos adheridos en el aire , que hacen posible esa¨ fermentación espontánea¨.

Es una elaboración muy antigua , económica y antigua. Una vez terminado el proceso anterior de fermentación , se sigue con ello , pero esta vez se  almacenan en barricas de madera  ( normalmente roble) que posteriormente podrian haber añejado otro tipos de licores o vinos , y esta almacenaje puede durar bastantes años ,  a estas barricas  se les sueñe añadir frutas e incluso se le ayuda a la fermentación con diversos azucares.

Existen varios tipos de elaboración de Fementacion espontanea

Foto extraida de http://mantequeriasanzblog.com/tag/cerveza/

Las que mas he probado : KRIEK y cervezas de frutas: Un tipo de lambic de las mas refrescantes  en la que como su propio nombre indica ( cereza) se le añaden cerezas  a su maduración y los azucares de las Kriek hacen una 2º fermentación en la que coje bastante sabor a fruta. Aunque también se le añaden otras frutas.Es la bebida del verano y suele Rondar el 5% de alc

Gueuze se elaboran mediante fermentaciones sucesivas y pueden llegar a curarse entre 1año ( joven ) y 3 años ( vieja), suele servirse en botellas algo mas grande que el formato 33cl.

Faro: Con ese nombre se conoce a las que tradicionalmente se les añade azúcar, dejando la refermentación pero se corta el proceso y no se deja que termine, dando lugar a una cerveza burbujeante y muy dulce

He probado bastantes Lindemans , mort subite , cantillon , siendo las mas vendidas y mas famosas por este tipo de elaboraciones. Pronto subiré una Cantillon Kriek 2009 que estoy segurísimo que no les defraudará