Odiando los corchos sintéticos desde tiempos inmemorables

¿Alguna vez habéis desistido a la hora de abrir una cerveza que ha sido cerrada con corcho?, ¿habéis optado por coger una amoladora y con cuidado cortar directamente el cuello de la botella? , ¿intentar estrujarla a la vez que la amenazáis? O quizás gritarle, e insultarla a esa inanimada botella en cuyo interior se encuentra el manjar de los manjares……


Sabéis de sobra que nunca podréis ganarle esa batalla al corcho, ¿o si?

No os desesperéis, seguro que tras leer este post tampoco podáis abrirla, pero al menos  conoceréis algo más sobre ese material que tantos detractores tiene (en esto me refiero al sintético) pero a la vez sabemos  de sobra su importancia.

Obviamente, todo lo anterior es una simple broma ( aunque a veces he pensado cosas similares debido al desesperamiento). Siempre acabamos abriéndolos

El uso del tapón de corcho en las botellas de vidrio  de cerveza que nos llegan, pueden ser de muchas clases dentro de si es sintético o natural, siendo de diferentes milímetros, cortos, largos, sellados con polvo, de varios tipos mezclados, y todo ello esta pensado para cada tipo de bebida a la que le vamos a dar uso ( ya sea cerveza o vino), aguantando diferentes tipos de presiones etc etc…

Este post me vino a la mente tras el enorme sufrimiento que me produce abrir los corchos sintéticos de la serie Abstrakt de Brewdog, y algunos compañeros que también comentaban su no precisamente amor por esos sintéticos.

Este material, llamado corcho, proviene del alcornoque, siendo su corteza lo que extraemos.
Curiosamente casi todo el corcho que se produce a escala mundial, se produce en Europa. De  unas 300 mil toneladas y media que se producen a escala mundial, un 60% aproximado viene de Portugal, un 30% de España y un 5 o 6 % de Italia necesitando muchos años para que el alcornoque  cree una nueva corteza.

¿Porqué se suele utilizar corcho en las botellas de gran formato, o botellas destinadas a envejecer?

Pues bien, para esto hay múltiples respuestas, pero todas nos llevan a un mismo destino, la mejora de la conservación.

El corcho, dependiendo de su pureza y calidad, evita que entren gases o líquidos, ya que es muy buen impermeabilizante.

Genera un poder calorífico para el árbol de donde se extrae, y ellos hace que sea un gran aislante térmico por la superficie de la botella, más que una simple chapa haciendo que la tº interior se mantenga en la medida ( claro que tratándolo bien por fuera).

Al ser un material muy elástico(tratándolo), se adapta a la perfección a diferentes hendiduras, como vemos en diferentes bocas de los formatos de 75cl, o 37 como pueden ser por ejemplo The Lost Abbey.

Los sintéticos (muy odiados)  los producen,  de una mezcla de goma, (teflón,o de polietileno)

Otras razones muy importantes son, conservar las propiedades organolépticas de forma neutra, aguantar los gases a la perfección, resistir el envejecimiento, y que no transmiten sustancias y olores/sabores al líquido, como si lo hacen las chapas de metal, aunque un contacto del líquido con el corcho también transmite sabores, pero para algo las guardamos en vertical.

¿Naturales o sintéticos?

Aquí seguramente no haya duda, pero comprensivamente el factor económico es sin duda una de los principales usos.

Por lo general, el sintético suele usarse para cervezas destinadas a no envejecer tantos años, normalmente un paro menos, y los de corcho natural, para una guarda mas amplia y de cervezas mucho mas potentes e históricas, poniendo por ejemplo una St Bernadus Magnum o la mejor de las Cantillón.

Los sintéticos como los de corcho granulado, (un subproducto del natural), y seguro que ya lo habéis hecho, tienen lafacilidad de servir una copa y volver a ponerle el corcho y meter la botella en el frigo para después servir de nuevo, esto último con el natural no podríamos hacerlo ( bueno si pero hay que tener el brazo de Rafa Nadal).

Está claro a estas alturas que no hay dudas en cuanto a cual es mejor, el natural no tiene apenas inconvenientes, y el sintético pues depende de muchos factores como pueden ser su producción o las materias primas que se utilizan en el, además de la dificultad a la hora de sacarlo.

Investigando un poco, se encuentran también sectores de entre el mundo del vino ( ya que es mas raro que utilicen otros cierres que no sea corcho), en los que el corcho sintético gana la batalla al natural, debido a que el primero posee más elasticidad y un cierre más eficaz en cuanto a la entrada y salida de gases.

Pero claro estoy hablando de botellas de cerveza y no de vino, estos últimos se guardan en posición horizontal frente a las cervezas que las conservamos en vertical( esto ya lo sabemos de sobra, y si no lo explicaremos en otro post).

La conclusión que yo sacaría de el uso del sintético o natural, diría que a mi humilde opinión siempre elegiría natural, pero claro a la hora de tener una empresa de cervezas, el coste variaría el elegir uno y otro, y por lo tanto, para cervezas que no vayan a requerir un tiempo muy grande (un año, o 2) se podría utilizar el sintético, por que hay que pensar que tienen un porcentaje de plástico y a la hora de la guarda eso podría repercutir.

Pero como por elegir no va a quedar la cosa y yo que soy mucho de tener muchas botellas envejeciendo, me quedo con el natural, que seguro que lloraré menos y tendré menos ataques epilépticos a la hora de abrirlos o al menos eso creo yo.

 ¿Que opináis al respecto?

#LaRonda34 Web de Ratings

Una vez más, otra ronda más, pero no cualquier ronda, sino, #LaRonda34

Este tipo de rondas que convocan a todos los blogueros que quieran a participar en un tema en concreto y que esta vez Miguel, de “El Baúl de las Cervezas” nos propone para debatir un tema que ya he comentado algunas veces con gente y del cual hay una enorme diversidad de opiniones

El tema en cuestión son las webs de ratings o rateos sobre la cerveza, ya que cada consumidor de cerveza puede ser más fiel a una o otra en el amplio abanico de elecciones que nos muestra la red.

Para hacer el tema más especifico y al grano, Miguel nos facilita una serie de preguntas y a ellas me remito.

¿Sois usuarios o consultáis habitualmente estas webs de rating de cervezas o pasáis de ellas?, ¿por qué?

-Pues aquí he de decir que soy usuario de bastantes webs de rateo como son Ratebeer, untappd, y Birrapedia.
Voy a especificar lo de usuario, en cuanto a Ratebeer solo me registré y añadí algunas descripciones de algunas cervezas, pero no lo hago periódicamente, de hecho casi no lo hago,  soy más de Untappd, aunque solo por el tema de llevar control de todo lo que bebo y echar mano a que puntuación le dí en aquel momento , ya que se llega a un número de birras probadas que puedes no acordarte que te pareció

En caso de utilizarlo ¿Qué tipo de información consultáis?

-Si, como dije antes la utilizo mucho , en ratebeer suelo consultar a veces localizaciones de pubs, o cuantas cervezas tiene tal cervecera, incluso miro el estilo y algunos comentarios sobre ella.
En Untappd no suelo mirar las demás puntuaciones ( quizás algún comentario) pero normalmente suelo consultar si X cervecera tiene una barley wine o una porter etc etc..

¿Pensáis que realmente son útiles?

-Creo que como tienen infinidad de datos y se pueden consultar muchas cosas aparte del rateo sobre que nos ha parecido, pienso que si, si es útil, para algo están y tienen tantos seguidores que diariamente actualizan, completan comentan.

Aparte de ser una red social para compartir opiniones, nos dan una breve descripción sobre la cerveza, escrita a veces por el mismo autor.

¿Nos fiamos de los que dicen? ¿Por qué? (Riesgos, problemas, ejemplos, casos, etc.)

-Por norma general no, pero claro algunas veces si que miro que le ha parecido a alguien que conozco y se que puede tratar el asunto con objetividad.

Eso es lo verdaderamente importante de estas webs, la objetividad. En este sentido me fío mas de Ratebeer que de Untappd, hay gente seria que da buenas descripciones y ya con el tiempo vas buscando un usuario en concreto que sabes que te puedes fiar de lo que dice, aunque hay que tener muy en cuenta el tema de que si a alguien no le gusta un estilo, en mi opnión no debería valorarla, eso bajaría mucho la puntuación y por lo tanto desequilibrando la balanza que tanto buscamos en ese rateo

Un rato en un curso Todograno

Días después de la entrevistarealizada al club de cerveceros caseros de Cádiz, asistimos al 1º curso de elaboración de cerveza todo grano impartido por el mismo.

Todo comienza un domingo 21 de Junio a las 10:00 horas en el santuario, Gades Beer, lugar de peregrinaje de muchos cerveceros de Cádiz y alrededores y sede del Club.

Una vez entramos, ya podemos ver a varios miembros preparándolo todo, ya huele a pan!

En dicho evento, aparte de una buena explicación sobre todos los pasos para hacer cerveza que nos da Carlos Caburrasi y Raul Rodriguez, vicepresidente y presidente de la asociación respectivamente, vimos muchas caras conocidas y muchas otras nuevas ( nos juntamos unos pocos).

Se pudo disfrutar de la calidad que ofrecen las cervezas caseras que salen fruto de sus amplios conocimientos, cervezas como una Saison y una Bitter de Raul ( Alien Brewery) .

Tras probar sus cervezas, te das cuenta con las ganas, ilusión y dedicación que se pone tras los granos, ollas y cocciones, ya quisieran muchos…

Carlos nos explica detalladamente el equipo necesario, temperaturas, enzimas implicadas en cada punto, el efecto que estas enzimas nos producen en el brebaje etc etc , mientras está macerando.

Aquí todos ayudamos  (siguiendo en este curso una voz cantante claro), uno de los asistentes se levanta para moler, otro para remover, otro pregunta.. así es un curso.

La cerveza que se cocinó es una Saison, ideal para el veranito, con macerado simple y que con las calores que hace por aquí es la receta ideal para que aguante el fermentado.

Carlos, con un ojo en el fuego y otro a su explicación, nos cuenta sus vivencias sobre como elabora su cerveza, Garabato, la cual he podido disfrutar de ella en algunos lotes, y días anteriores y posteriores, de su Garabato Taifa, una cerveza hecha en colaboración con Cervezas Taifa en las instalaciones,  Sevillanas de esta cervecera hispalense (mercado de Triana), se trata de una Blonde Ale de edición limitada, fresca , muy bebible y aromática.

Luego llegó el turno del hervido del mosto, se le añade Lúpulo y de vuelta a beber cerveza de la tienda o algún que otro vaso de Alien Brewery en buena charla de su creador o de cualquier otro que se te cruce en el camino.

Más materias, mas conocimientos, enfriado y trasvase al fermentador, levadura y guarda, no es así de fácil, no, requiere mucho más, hay que estar allí, hay que ponerse a hacerlo y tener mucho cuidadin!

Pero por eso hemos asistido. Muchos ya nos animamos a elaborar, aprender y seguir aprendiendo de unos y otros cada día, cada reunión…

 Así es un curso de cerveza de que si te animas serás bienvenido

Club de Cerveceros Caseros de Cádiz

Buenas!

Como todos estáis notando, siendo muy visible, el auge y la popularidad de la cerveza artesanal es bastante elevado, de hecho, numerosos establecimientos, ya sean tiendas de cerveza, brewpubs o locales de hostelería, cada vez sean mas los que apuestan por incluir cervezas artesanales en sus cartas

Tanto es, que llegado  a un punto de no retorno,( o almenos así lo creo), que ya se crean desde hace tiempo asociaciones de cerveceros, clubs… etc etc y si la gente de Sevilla  por poner  un ejemplo cercano de consolidez como es el  Club Fueradestilos cerveceroscaseros sevillanos que le dan bastante caña.
Aquí en Cádiz, no podíamos hacer menos y crear la nuestra, ya que quedábamos con la gente de otras provincias pero no estaba creada una asociación gaditana cervecera casera como tal.

Pues bien, hoy esta entrada quiero dedicársela a ellos, a este club del cual formo parte (poco a poco), de la que aprenderé muchísimo y por el que aparte de la cerveza hay algo más, una hermandad o vínculo de amistad ( no solo hay que adorar a cristos en las hermandades). Aquí se adora al dios de la cerveza! Y si hay que cargar algo ,  no son cristos ni pasos, son barriles y palets de botellas de 33 cl ¡

Hoy hacemos una minientrevista  al Club de Cervecereos Caseros de Cádiz.

Carlos Caburrasi Vicepresidente de la asociación, ha podido contestar a unas breves preguntas que le hemos hecho para que conozcáis un poco más sobre como funciona. Anímate!!

-¿De quién fue la idea de fundar esta asociación?

La idea la llevábamos ya pensando hacía un año entre Ricardo Reyes, de Gades Beer, Raul Rodríguez (cervecero casero) y yo mismo. Teníamos un grupo de "whatsapp"  únicamente  con 5 cerveceros caseros que nos conocíamos entonces.

-¿Cómo fue, quien lo propuso?

Pues un día que entré en Gades Beer me dijo Ricardo que ya era hora de empezar. Creó en un momento el grupo privado en Facebook y comenzamos a invitar a todos los amigos que sabíamos que hacían cerveza o estaban pensado en hacerlo pronto. Entonces el grupo de "whatsapp" tenía ya unos 15 miembros.

-¿Cómo fue esa primera toma de contacto en la 1º reunión?

La verdad es que todo marchó muy bien. Teníamos claro que lo primero que íbamos a hacer era crear unos estatutos y un acta fundacional, paso necesario para registrarnos como asociación.

-¿Tiene algún limite de aforo?

En principio no tenemos pensado poner límite. Esperamos ser dentro de poco una asociación con peso en el panorama de la cerveza casera en España, aunque competimos con los amigos de Sevilla, Madrid, Cataluña o Valencia, que son verdaderos maestros en estos temas.

-¿Donde os reunís, cual es vuestra sede?

Nuestra sede es Gades Beer (lo cual agradecemos enormemente a Sandra y a Ricardo) y nuestra reunión mensual suele ser el primer sábado de cada mes.

-¿Quién puede unirse?

Cualquier persona de Cádiz y provincia (aunque no tiene porqué), que quiera empezar o haya empezado ya a elaborar cerveza en casa, ya sea con extracto o con grano.

-¿Absolutamente todos ya habéis tenido contacto con partes de procesos de elaboración?, o alguien que se ha unido y aun no?

La mayoría ya hemos hecho cerveza en casa, ya sea con extracto o con grano, aunque alguno aún no ha empezado pero tiene ya los materiales necesarios. Queremos que el club sea una ayuda para estas personas y que cuenten con los demás miembros si necesitan asesoramiento.

-Requisito fundamental para pertenecer a esta asociación

El principal es haber hecho cerveza o estar a punto de iniciarse en este mundo tan satisfactorio.

-Esta todo formalizado, pensado, pero qué crees que es lo más esencial del estatuto?

Creo que lo fundamental de los estatutos y de la asociación en sí es divulgar y promover la elaboración y el consumo de la cerveza de calidad, tanto casera como artesanal.

-Ya hay fecha para el primer evento de esta recién nacida asociación, a la que asistiré como es la de todo grano, ¿tenéis muchos más cursos y saraos cerveceros pensados para el futuro?

Hemos definido una serie de cursos que los mismos socios pidieron en la última reunión. El primero es el próximo 21 de junio sobre la iniciación a la elaboración de cerveza con grano, pero tenemos otros: taller de defectos, equipos de segundo nivel, manejo de cornis (barriles) y cultivo de levaduras.

También queremos dar charlas más cortas, de un par de horas sobre maltas, lúpulos, etc.

Además nos hemos puesto en contacto con las microcervecerías de la provincia para concertar visitas a sus instalaciones y alguna que otra posible colaboración.

Y además haremos catas de cervezas, tanto elaboradas por los miembros del club como por cerveceros artesanos que nos las quieran hacer llegar. Por supuesto con su hoja de cata y de forma seria (dentro de lo que cabe, claro).

                                                                               FIN

Gracias por esta genial iniciativa, que sin duda aportará muchísimo a la escena cervecera de Cádiz.
Os dejo el cartel del evento por si os animáis. Un saludazo!