International Stout Day 2015

Otro año más, nuestro compañero José Benedicto del blog Mis Aventuras Cerveceras, nos insta a participar en un evento que para los amantes de este género tan preciado como son las Stout, hacen que tan solo un día  de celebración al año se quede corto, pero que vamos a hacerle….

Les hablo de International Stout Day 2015 que se hace eco por las redes con el Hashtag #ISD2015.

Pues bien, si el año pasado elegí solo una,(podéis ver el ISD2014 pinchando aquí ) este año, con tantas ansias, metí dos, dejando la traca final para la segunda

En Primer lugar, una cerveza que dejé ver por Facebook y que empezó algo temprana, Frate Negro, colaboración de Nómada y Northern Monk.

Esta cerveza denominada Imperial India Coffee Stout, nos trae un 9,5% y según su descripción ha sido elaborada con café de Sidamo ( Etiopia)

Presenta un negro muy profundo con una espuma beige de mediana retención muy esponjosa. Claramente en nariz percibimos grandes notas cafetosas acompañadas de cacao y torrefacto.

En boca nos deja una buena sensación con un gran cuerpo dejándonos sabores a malta tostada, gran presencia de café y chocolate de nuevo, con una fina carbonatación, el final es algo seco y no amargoso, muy fácil de beber

De segunda cerveza es una de esas joyitas que estás deseando liquidar, pero que a la vez te da pena de bebértela un día cualquiera, pues bien ese día 5 de noviembre, era el día perfecto.

Se trata de Brouwerij De Molen  Isak, una imperial stout con un 11,2% envejecida en bourbon y bordeaux, una joyita de la cual no he visto muchas unidades por mis entornos y de la que solo se embotellaron 2040 unidades siendo la mía la 1552.

Embotellada el 13 de mayo del 2010 y solo en formatos de 18 cl, hacen que gozara antes de abrirla incluso.

Vierte un color negro con una fina y casi inexistente (es obvio) espuma marrón oscuro, dándonos en nariz a chocolate, azúcar moreno, vainilla y tostados con un punto alcohólico que nada tiene que ver con lo que nos dará en el paladar

En boca, es profunda en malta tostada perfectamente ligada con la potencia clarísima del Bourbon, a pesar de estar envejecida, no es demasiado fuerte el sabor alcohólico, está perfectamente redondeado con el carácter aceitoso que nos da.

Una de esas maravillas que se deben dejar envejecer si o si, para mi es la cerveza que habiendo estado en cask, más me ha impresionado.

Un manjar!!

Desde aquí mi enhorabuena a Teddy por la aceptación de este día y de cual, tiene un seguidor que procurará no fallar ni un año, cállate hígado! Pues eso! Hasta el próximo Stout Day!!

Monsieur Gordo Brewery Dulce de leche Imperial Stout

Monsieur Gordo, no Gordi…, no es familia mía, pero haciendo la cerveza que hacen, no me importaría que fuera casi un hermano jeje

Pues bien, no había escuchado nada de ellos, hasta que un buen día vi por Facebook una cerveza con un etiquetaje que me recordaba mucho a Nómada, esos fondos blancos con figuras negras como Moose Islay o la royal….

Tras leer Monsieur gordo Brewery, y percartarme de que se trataba de una cervecera  de Madrid, creada en 2014, más me entusiasmo…..

Tras la impresión que consige la ilustración, te llama mucho muchísimo la atención eso de Dulce de leche Imperial stout, y por ser una birra nacional pues 3 veces llamativo para mi.

No se mucho acerca de la historia que esconde tras este birrote, pero os voy a relatar el como disfruté y gozé con semejante petrolaco de unos 12,9%.

Servida en un Snifter, vierte un color negro petróleo, que no deja lugar al trasluz, con una capa cremosa de color beige con no demasiada retención.

En nariz, la vainilla, lo maltoso y el café siendo esto un golpe muy bueno y fuerte, se presenta con contundencia, en boca, quizás se note mas el chocolate, una percepción de sabores tostados, dulces y cafetosos hacen una delicia de este brebaje denso y profundo en el que el sabor alcohólico esta tan bien integrado que no se nota apenas nada sus 12,9.

Al final te deja un sabor amargo del chocolate, que solo hace falta el primer sorbo para saber que estas ante un birrote, una birra que haces las cosas realmente bien.

Una cerveza, densa,  que ha sido madurada con trufas y que para nada se hace empalagosa, muy bien integrada y redondeada.

Bravo y enhorabuena!

Black Tokyo Horizon

Hoy vuelve por el blog Brewdog, pero no viene sola. Viene acompañada por 2 monstruos cerveceros más como son Mikkeller y Nogne  que juntos , nos traen una unión de sus mejores Imperial Stout ( puede que para algunos no), pero lo que esta claro que las cervezas que han utilizado para crear ésta Black Tokyo Horizon son autenticas maravillas.

En esta maravillosa colaboración, NOGNE aporta su Dark Horizon una maravillosa Imperial Stout de  cerca de 16 % según su edición.

Mikkeller su Black , otra Imperial Stout por supuesto, con un 19% , de la que he tenido la oportunidad de probar su Black Búffalo ( Una jodida maravilla ).

Y Brewdog , no es para menos que en esta fusión aporte algo a la altura de las otras, y añade a esta triple elaboración su Tokyo con un 12%.

La cerveza obviamente ha sido servida en una magnifica copa Snifter , y viene con un etiquetaje serio , tan serio como lo que nos vamos a encontrar tras deschaparla .

Vierte un liquido negro negrísimo , con una cabeza espumosa de color marrón medio-oscuro con poca retención pero en el poco tiempo que permanece , se ve bastante cremosa.

Los aromas  son grandiosos pasando desde grande saltos de frutos negros (que fue lo primero que percibí) a maltas tostadas , café y pequeñas notas de oporto y regaliz. El alcohol se percibe bastante en el aroma también (15,2%).

En boca , el alcohólico es algo menos notable , haciéndose más notar la vainilla , madera y frutos rojos como cereza . 

Una alta complejidad que va jugando dulzura y amargor en un vaivén de sabores tostados y chocolate negro.

Una autentica maravilla , con una carbonatación casi inexistente y de final largo , dejando regusto amargo.

Desconozco si ha sido embotellada en 75cl , pero sin duda merecería muy mucho la pena , ya que esta Imperial Stout es una maravilla.

Espero que tengan la oportunidad de disfrutarla!

DOMUS MADIBA

Después de un tiempo si poder subir nada debido al ajetreo, vuelvo a la carga con una cervecera que me gusta bastante , y que a pesar de eso nunca he hablado de ella por aquí.

Se trata de Domus , ``La cerveza de Toledo´´, la cual no se me han podido resistir ninguna de  sus variedades, además de algunas de barril.
De entre sus cervezas , mis favoritas podrían ser la Domus Summa, una cerveza con aromas y sabores maltosos , chocolate , torrefacto. Pacific Ale ( en colaboración con Marina de blanes)y la Snowhite 
( con SrBu) , también Greco …etc .
Lo jodido de algunas de ellas es la producción limitada en algunas de sus colaboraciones( Así que daos prisa!!).

Fernando Campoy es el maestro cervecero , y el encargado junto a un buen equipo de hacer las maravillosas elaboraciones  en su fábrica en 
 C/ Rio Jarama 140 b , complejo industrial Margarita nave B16 , 45007 Toledo.

El 18 de octubre de 2012 tuvo lugar la inauguración oficial de sus nuevas instalaciones como su Brewhouse , en la que podemos encontrar numerosos tiradores de sus cerveza , además de comida ,crema de cerveza Domus… etc etc.

Y vamos con lo que realmente vengo a relataros...

Os traigo una cerveza novedosa en sus filas pero que  no  llega para quedarse , es una Imperial Stout llamada Madiba , y si, es un gran homenaje a esa  persona fallecida el año pasado Nelson Mandela.

El nombre llegó por curiosidad , en mitad del 1º día de elaboración de la misma , ocurrió el fallecimiento de Nelson Mandela , Madiba era como se le conocía también a el , y tanto el nombre del clan al que pertenecía como el nombre de un jefe thembu del siglo XIX en su tierra.

Se creó en los cursos de elaboración de cerveza que se llevan a cabo de manera mensual en Domus a todos los aficionados que quieran aprender a elaborar a partir de grano 
Se trata de una Imperial Stout que se han realizado dos tiradas de 130 y 110 litros bastante limitadas, embotellandose las dos. 

Esta Imperial Stout  servida en un vaso de media pinta inglesa y con 8,1% , presenta un aroma cafetoso tras descorcharla  con tonos a vainilla y chocolate amargo.
Tras verterla en copa , se va notando como la espuma de color  marrón oscuro aparece  formando una cabeza alta y gruesa y se va fugazmente , dejando los notorios olores maltosos unidos al cacao y a café torrefacto.

En boca  aparece bastante rápido el alcohólico unido a tonos chocolateados  y maltosos , la presencia del azúcar moreno le da un toque redondeado a medio paladar para volver luego al retrogusto alcohólico del principio , dejando un final largo y sedoso bastante agradable

El cuerpo es medio/alto, y no se nota apenas la presencia de carbónico , una cerveza para disfrutarla tranquilamente en compañía de una buena tarta de 4 chocolates como  servidor se esta zampando.

En su receta encontramos , cacao en semilla , vainilla , Bourbon y azúcar panela de origen colombiano

Que la disfrutes !!!! Mientras la bebes piensa en la vida que paso Madiba por un segundo ya que con esta cerveza se esta homenajeando a esa persona! y no dejéis de visitar su fábrica y probar sus variedades!

http://www.cervezadomus.com

Gracias al equipo de Domus por su trato y información!!

``La educación , es el arma más poderosa que puedes usar para cambiar el mundo´´
Nelson Mandela 1918 - 2013

Struise Kabert vintage 2011

Otra belga , pero no cualquiera, Una mas de la casa Struise , pero esta vez no viene sola…

Se trata de una  increible Russian Imperial Stout que es mezcla de Struise Black Albert y Portsmouth Brewing , una cervecera de Ohio ( U.S.A) , en la versión Vintage 2011.

Vertida en una copa Snifter , presenta un color negro con una cabeza espumosa de color beige no nuy larga , pero permanece en aro en todo momento.

El aroma es a tostado ( malta tostada) , alcohólico , chocolateado, vainilla  y frutoso de frutos rojos. En boca , con un gran cuerpo grueso, se notan muy mucho el chocolate negro, notas a ciruelas , cerezas, aframbuesado , con ciertas notas de café , con una carbonatación no muy baja ( media/ alta) .

Se siente muy suave y te incita a darle sorbos seguidos y que dure practicamente poco  esos 33 cl.

Una maravilla  de petroleo y curiosísima cervecera la Portsmouth de la que tendré que investigar más….. 

Tipos de cerveza

Cuando vamos a cualquier pub , bar , supermercado o local donde sirvan bebidas alcohólicas , cada persona bajo sus gustos , tiene una predilección a la hora de lo que quiere beber .

Puedes decir quiero una rubia ,  una tostada o una negra  …. y un largo etc , pero muchas veces por el hecho de que no te guste una tostada no quiere decir que otras con ese color no te vayan a gustar, es mas bien la actitud predeterminada negativa hacia no innovar o quizás la falta de desconocimiento.

Para estas personas , desde este blog, les digo que dentro de cada  estilo , hay un sub-estílo , y que estoy seguro que si se informaran un poco mas hay un estilo diferente para cada persona que te resultará agradable.

Claro que nadie nace siendo un experto en cerveza, pero vamos tratar desde las cervezas de MrGordi , desglosar un poco mas los diferentes estilos de las cervezas que puedes encontrar y que se asemejaran a ti y que aun no lo sabes.

Socialmente , y común en muchas personas , las catalogan o por países ( belgas , alemanas, inglesas ) , por color ( rubias , tostadas , negras ) , por graduación alcohólica ,por amargas y menos amargas…..
Nos pasaríamos mucho tiempo categorizandolas por muchísimos matices , pero a continuación os explico todo un poco mas ordenado y mundialmente reconocido:

Se encuentran 2 ramas en el mundo cervecil

• Baja fermentación: Tienden a ser las mas corrientes ( generalmente rubias , doradas, ..pero también negras..)Se elaboran con maltas de color mas claro y con levaduras que actúan a bajas temperaturas ( 6º a 10º) y que tras unos 10 días o quizá menos se depositan en el fondo de la cuba de fermentación ( de ahí el nombre de Baja Fermentación)

En esta rama podemos encontrar las Pale lager , lager….:

   Pilsener/pilsen :Son cervezas de color dorado y con un sabor característico , habitual y

  parecido entre   las de ese estilo. Provenientes de la República Checa concretamente de la ciudad Pilsen , tienen  una graduación alcohólica entre 4º y 5,6º con un aroma y sabor amargo debido a la carga lupulalizada.

   Especial : Es el tipo mas fuerte de las pale lager, con un sabor mas fuerte que las helles y bock ( hablaremos a continuación)   Bock : Cerveza fuerte con mas de 6º y con colores variantes entre el mas dorado y el mas oscuro, de destacar un sub-estílo como es  doppelbock ( doble bock , mas densidad y alcohol  y mas aroma y sabor ) y maibock(mayo)

   Helles : De las mas suaves de las pale lager , originaria de Munich y competirda de las pilsen y muy clara.

   Dortmunder export : Suave,conmayor cuerpo que la pils , de la ciudad alemana de Dortmund

   American Lager 

  Schwarzbier : Es la cerveza negra alemana por excelencia, de color muy oscuro y sabor fuerte que recuerda al chocolate o al café , mas suaves y menos amargas que las porter y stout ( mas adelante)

• Alta Fermentación :Este tipo , se llama así debido a que los cultivos de la saccharomices cerevisiae( levadura de cerveza) suben a la parte superior del tanque de fermentación.  Este proceso empieza alrededor de los 9º ,descendiendo posteriormente sobre los 5º en el enfriamiento, ( suele durar 15-20dias, dependiendo de la fábrica).

    Tipos de AF( alta fermentación ) Alemanas:

     Weizenbier/weissbier : Son cervezas

blancas , que se elaboran con trigo malteado o sin maltear y se mezcla con cebada , tienen un sabor mas ácido y también afrutado ( plátano …) una espuma mas densa , pueden incluir el término helfe para las que confinen sedimentos y no están filtradas y Kristall para las filtradas.

      

      Kolsch: Es una cerveza proviniente de Colonia , una región de Alemania , suele ser brillante y dorada con bajo contenido alcohólico unos 4,4º

      Altbier : Fermentan en caliente , pero tienen un periodo de varias semanas en frió, en maduración.Presentan un color casi negro y con mas fuerza aroma y amargor.

      Eisbock: Se trata de Doppelbock mas fuertes , se elaboran congelando el liquido , y una vez en ese punto quitar el hielo , ya que solo se congela el agua y no el alcohol, produciendo al final una cerveza fuerte y dulce con  muchos grados ( pudiendo llegar a mas de 10º)

      Naturtrub: Naturalmente Túrbia

      Malzbier : Muy nutritiva debido a su alto contenido de extracto

      Marzen : Son las cervezas del mes de marzo , no tienen mucha fuerza pero si aroma , suele ser bronce , doradas,,, tienen mas cuerpo y alcohol que las lager.

   Dunkel :

 Natural de Baviera y Bohemia , Como su nombre indica , oscuro, presentan un sabor muy dulzón y suave mas que las pale lager .Son también conocidas como Munchner

     Oktoberfest : Cervezas marzen guardadas en sótanos hasta final de verano y son servidas en botellas en octubre (Festbier).

     Rauchbier : Esta sin embargo es de baja fermentación , se elabora utilizando maltas ahumadas

    Berliner weisse : De trigo y con bajo contenido alcohólico , con bastante carbónico

     Alta fermentación Belgas :


    De abadia ( abbey) : Cervezas fuertes , tradicionales, se elaboran dentro de los muros de los monasterios, con recetas de cientos de años . Consideradas como un alimento liquido                        

   Belguian Strong ale : Cervezas fuertes creadas en los 60s, antes eran mas oscuras y decidieron hacerlas también con colores dorados claros , suelen tener bastante espuma y alcohol ( mas de 8%)

  Red ale flanges : Elaborada  en una parte de la región de Flandes , el color rojizo es debido a su elaboración con un tipo de malta , suelen madurar en barricas por un tiempo.

  Cervezas trapenses o trapist : Son cervezas que para ser denominadas como tales , tienen que seguir y respetar los criterios definidos por la asociación trapista internacional si quieren ser consideradas como tales y mostrar el sello trapista (ATP (autenthic trapist product).Actualmente solo 9 monasterios de 171 tienen el sello ATP.Suelen tener bastante contenido alcohólico y  tienden a ser dulces y fuertes.

 Oud Bruin :Es una cerveza vieja de color tostado propia de flandes no tienen demasiado alcohol , y sus sabores son intensos , muchos productores las envejecen con frutas.

Blonde: Muy maltosa y refrescante , destaca el sabor dulzón , algo caramelizada y baja/media en amargor

Dubbel :Normalmente una cerveza trapista o abadia 

Triple/ Trippel

Saison : Aunque actualmente todos los países elaboran saison o cervezas de temporada , este peculiar estilo tiene su origen en valonia , son cervezas para ocasiones como verano , navidad , en el caso de verano con las temperaturas eran mas difícil su elaboración pues las hacían meses antes para  en verano ponerla a disposición del consumidor , no suelen tener mucho alcohol , excepto las de navidad.

AF(Reino Unido):

Pale ale : Originaria de reino unido , son cervezas pálidas , de cuerpo medio , con colores desde dorado a oscurillo , suelen ser equilibradas , con un amargor bien integrado

Red Ale: También conocida como irish red ale , es un tipo de cerveza ale original de Irlanda, su color rojizo es debido al tostado de la cebada ,suele ser menos amarga que las típicas ales ingles , tienen mas dulzor y sabor a caramelo

Pale ale: inglesa Pálida

Barley Wine :Con este nombre ( vino de cebada) se conocen a ciertas ales inglesas  pueden alcanzar una graduación alcohólica bastante alta , el dulzor es equilibrado con el amargor e incluso con el alcohol , algunas están envejecidas con licores  y se pretende de estas cervezas que se beban a sorbos cortos.

Bitter: Derivada de las pale ale , mas fuerte que ella , con mas carga de amargor, tienden a tener la parte superior cremosa.

Brown ale : Van desde el ambar al marrón , son ale mas dulces , no llevan tanto alcohol.

India pale ale ( Ipa) : Se trata de una ale pálida y espumosa , en la que se le han añadido mas cantidad de alcohol y lúpulo, fue creada para paliar los problemas de transporte  de una ciudad o país distinto  para que la cerveza no se hechara a perder añadían mas carga de lo dicho anteriormente y así , no se volvía agria ni mala.

Cask ale : Se refiere a las cervezas que tienen una 2º fermentación con los sedimentos d ella levadura en las barricas , están maduradas mas tiempo

 Old ale : Se trata de elaborar la cerveza al método ingles antiguo , son cervezas mas oscuras , mas dulces y con mayor cuerpo po rol general.

Porter:  Este tipo de ale original del siglo xviii en londres nace como una mezcla de brown y pale ale , su nombre viene dado por los porteadores que trabajaban en los mercados , generalmente es fuerte y oscura con aroma malteado y amargo y están a laboradas con aguas débiles . Este estilo , esta estrechamente relacionado con el que veremos a continuación.

Stout : Es utilizado para las cervezas que casi teniendo las mismas características que la porter , son mas fuertes , con mas graduación, pueden ser dulces y secas .Esta estrechamente vinculada a la anterior por que se les denomina stout porter , ( Porter mas fuerte ).
Hay muchos tipos de Stout y porter , veamos algunos:
         English Stout : Es la stout inglesa mas clásica
         Américan Stout : Versión americana de la stout , suele tener mas carga de lúpulo
         Dry Stout o Irish Stout: Una stout inglesa típica mas seca
         

Imperial Stout o Russian Imperial Stout : Se caracteriza por tener mayor contenido alcohólico que la Stout y  mayor cantidad de lúpulo , se elaboraba principalmente para ser enviadas al Zar de Rusia en barcos yq ue aguantaran toda la trayectoria con las adversidades climáticas, tienen toques mas tostados e incluso ahumados , soportan bien el paso del tiempo , y pueden ser muy buenas si se envejecen.
        Sweet Stout : Una Stout mas dulce , como indica su nombre , fue publicitada como para mujeres lactantes , aunque otro término ligado a la leche o lactosa , fue prohibido así su calificación , ya que podía confundir a sus consumidores , utilizandose el cream Stout
        Oatmeal Stout : ( Stout de avena) , Elaborada con un 30% de este cereal , Samuel Smiths ( una de mis cerveceras inglesas favoritas ) fue la encargada de volver a resurgir este estilo
       Milk Stout : Version en la que se le a añadido lactosa para endulzarla y supuestamente con mas valor nutricional.
     
         Scotch: Cerveza escocesa con , son cervezas fuertes con gran sabor a malta , menos amargas y mayor cuerpo.

Otros estilos , un poco menos conocidos quizás y que encontramos menos por las cervecerías que  habitualmente visitamos son:


Cerveza ahumada : Es el fin del tueste de los granos de cebada, en este proceso se le añaden piedras a temperaturas muy altas en el mosto , e incluso  el humo de la madera interviene en este proceso , tienen un sabor salado como a salmón ahumado , de ahí su calificación

Cerveza de centeno o rye ale:  Utilizada cada vez mas , elaborada con este tipo de grano.

Brut: Originaria de Bélgica, elaborada en un proceso de chapagneización,que consiste en una larga crianza y maduración en cava , el resultado , una cerveza burbujeante , muy frutal y aromatica .

También se encuentran estilos que ya hemos hablados anteriormente en el blog como las lámbic , Kriek (Fermentación espontánea)


Me dejo muchos estilos y términos en el tintero , espero que lo veamos mas adelante poco a poco , y expliquemos aun mas con detenimiento cada uno de estos procesos.

¿Cual es tu preferido?